HOMEM NA COZINHA: O que você precisa saber sobre vinhos.

A harmonização de vinhos não é um bicho de sete cabeças como muitas pessoas acham, mas também não é tão simples quanto não misturar listras e xadrez. O prato e o vinho têm de ser como um casal, um não pode sobressair do outro e sim se completarem. Muitas pessoas sabem que peixes combinam com vinho branco e carnes com vinho tinto, mas tem de existir também uma união na acidez, temperos e aromas da preparação.

Os vinhos podem ter vários aromas como de flores, frutas, madeira, especiarias, enfim, uma infinidade de aromas, depende de quem está sentindo.

O assunto é bem complexo, inclusive existe até um curso de bacharelado em enologia, então depois desse post você não será um expert, mas vai sacar um pouco mais do assunto.

Não leve em conta muito qual o tipo de carne e sim, quão forte é esse prato, uma saladinha pouco temperada? Ou um peixe com um aroma surreal e um molho mais encorpado ou gorduroso? Cada um pede um vinho branco, mas com suas características de aromas e texturas.

Os vinhos brancos (mais leves) combinam com aves, mas caso essa carne branca possua um tempero mais forte, como um frango com mango chutney, seria ideal um vinho branco seco, com notas aromáticas mais cítricas ou até mesmo um tinto bem leve. Peixes e frutos do mar também combinam com brancos, se for um peixe como salmão, um branco encorpado e de aroma mais forte. Apesar de que sushis e sashimis não combinam bem com vinhos, vá de saquê.

Carnes vermelhas mais gordurosas e com molhos também gordurosos e densos pedem vinhos tintos taninos (com aquele leve travo, como quando se come banana verde).
Espumantes e frisantes combinam com as sobremesas, chocolate no geral também não casa bem com vinhos, apesar de alguns profissionais sugerirem algumas possíveis harmonizações.

Caso você fique em duvida, vá de rosé.

POST: Matheus Vieira